MALERBA CASTAGNE - Castagne di Montella IGP

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Le Ricette Malerba:
	Tagliatelle di castagne al sugo di funghi
Dosaggio:
Dose per 4 persone
Ingradienti:
150 g di farina di castagne, 150 g di farina bianca per sfoglia, 3 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino d’olio d’oliva.
Preparazione:
Impastare bene 150 g di farina di castagne, 150 g di farina bianca per sfoglia, 3 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino d’olio d’oliva. Tirare la sfoglia e preparare le tagliatelle che andranno condite con sugo di funghi porcini o con sugo di salsiccia e funghi o con ricotta grassa.
	Pappardelle di castagne
Dosaggio:
Dose per 4 persone
Ingradienti:
350 g di farina di castagne e 250 g di farina tipo 0 con circa 150 ml di acqua tiepida
Preparazione:
Sono in pratica pezzetti scomposti di lasagne che vengono lessati e conditi a strati; impastare 350 g di farina di castagne e 250 g di farina tipo 0 con circa 150 ml di acqua tiepida così da ottenere una pasta soda che si lascia riposare per 30’ coperta; tirare una sfoglia da lasagne e lasciarla seccare; spaccarla a pezzettoni di circa 5-7 cm con le mani; lessare al dente i pezzettoni in acqua salata ed estrarre con mestolo forato; disporre sul piatto a strati intercalandoli con parmigiano (grattato fresco), poi ricotta, poi sopra pecorino (grattato fresco) ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
	Gnocchi di castagne al pesto
Dosaggio:
Dose per 4 persone
Ingradienti:
700 g di patate, 100 g di farina bianca, 100 g di farina di castagne, un uovo, un pizzico di sale (Gnocchi). 4 mazzetti di basilico, 40 g di pecorino, 40 g di parmigiano, 100 g di olio extra-vergine di oliva, una manciata di pinoli, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale (Pesto).
Preparazione:
Lessare le patate con la buccia; quando saranno cotte sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Lasciare intiepidire e poi aggiungere le due farine, l’uovo ed il sale. Impastare bene e preparare i soliti bastoncini per gli gnocchi dello spessore di un dito; tagliare pezzetti di 2-3 cm e passarli sul rovescio della grattugia, delicatamente, premendo con l’indice; mantenerli su un vassoi infarinato; cuocere gli gnocchi in acqua salata e man mano che vengono a galla raccoglierli e condirli con il pesto.
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